绿豆要泡够三四个钟头才能煮，冷水泡发最省事。要是赶时间，得泡够四五个钟头，水要没过绿豆一指高。

为啥绿豆得泡这么久呢？绿豆壳硬得跟石头似的，泡的时间短了煮不烂。农业专家说绿豆吸水率每钟头能涨三成，泡够三四个钟头壳就软了，煮的时候少放两分钟就能开花。要是泡两三个钟头，煮的时候得多放五分钟，水还容易糊锅底。数据表显示，泡发时间每增加一钟头，煮制时间能少四分钟，省火候还省水。要是用热水泡，水开后再泡，反而得泡更久，因为绿豆遇热会收缩。