泡菜水一斤放8到10克盐合适，半茶匙左右。太咸了会发苦影响口感，太淡了容易坏掉。比如用3斤水配30克盐，浓度刚好。有人用盐包泡水，泡菜坛子别装太满，留点空气。

为啥是这个数啊？盐浓度决定发酵成败。韩国农科院2021年研究说，盐低于3%容易长杂菌，3-5%最安全。换算成盐量，一斤水放8克盐对应3%，10克盐对应4%。但老手都少放点，比如8克盐配3斤水，浓度2.6%，乳酸菌能快速占优。要是放盐少，得勤换水，否则菜会变黄变软。比如用5斤水配50克盐，浓度2%，容易坏。坛子温度高时多放盐，低温时少放，这样发酵快还不烂。其实盐还有防腐作用，像超市泡菜罐头里盐都超5%，但家用少放点更健康。