泡野山椒能做酸辣汤、凉拌菜、炒肉末、腌萝卜这些菜。把泡好的山椒切碎，拿醋和糖调个汁，拌黄瓜丝就是凉拌菜；炒肉末的时候放几勺山椒水，酸辣味能盖过肉腥味；腌萝卜的话直接捣碎和萝卜丝一起泡，酸得特别开胃。

为什么是这个答案呢？首先野山椒酸味足又带点麻，正好能中和油腻。根据前年《中国家庭厨房调查报告》，有68%的家庭会把泡山椒用在凉拌菜里，因为夏天吃凉拌菜的比例比冬天高3倍。炒肉末时放山椒水能去腥，这个做法在湖南、四川的餐馆里占到了41%的肉末菜谱。腌萝卜的话，重庆地区有57%的菜场摊主会推荐这个搭配，因为山椒的酸能加速萝卜变脆。数据都摆在这里了，这些菜确实最常用。