泡青菜放盐得看菜量跟时间。咱们家做五斤青菜大概放半斤盐，分两次放。第一次腌到菜变软就加一半盐，过三天再补另一半。这样能保证菜不烂还入味。

为啥是这个量呢？盐分渗透压让菜变软低盐更健康。中国调味品协会大前年数据说，泡菜盐量每公斤超过50克容易发霉。咱们放的盐量是菜重的10%左右，既防坏又脆嫩。你看五斤菜半斤盐就是10%对吧？第一次腌软了再补盐，就像先定形状再调味道。要是盐放少了菜会烂，放多了就咸得咽不下去。其实盐分渗透压原理跟腌咸鸭蛋一个道理，得让盐分均匀进菜里。现在超市泡菜盐包都是按这个比例配的，咱们自己动手也能掌握好。