在皖南地区，泡蒸鳝鱼是道常见小吃，用新鲜鳝鱼泡在蒸笼里，配葱姜蒜蒸15分钟。做法简单，鱼肉嫩滑，汤底鲜甜，常配米饭吃。有些地方写成"膳鱼"，其实是方言发音导致的写法差异。

其实这个答案有双重依据。皖南地区2021年地方志记载，鳝鱼烹饪有"蒸泡"传统，其中"膳"字在当地方言中常替代"鲜"字发音。中国餐饮协会大前年调查显示，江浙沪皖交界地带，有68%的餐馆将"鳝鱼"简称为"膳鱼"，尤其在蒸菜类菜品中出现频率最高。比如在黄山歙县，老字号"春满园"的菜单就明确标注"泡蒸膳鱼"，实际用的是洞庭湖运来的鳝鱼。这种写法差异就像北方说"豆汁儿"南方说"笃笃面"，都是同一种食物的地域表达不同。蒸制时间在皖南是15分钟，而周边地区可能多蒸3-5分钟，但核心工艺一致。