泡蒸鳝鱼是江浙地区的家常菜，用新鲜鳝鱼加姜蒜辣椒蒸制。先处理鳝鱼去内脏洗净，切段铺盘，撒调料，水开上锅蒸8-10分钟，出锅淋热油和酱油。关键要控制火候，保持鱼肉鲜嫩，配菜常用葱姜蒜提味。

因为江浙地区盛产鳝鱼，那里的菜谱里常把鳝鱼和姜蒜辣椒搭配，比如《苏州菜谱》里写着"鳝鱼蒸制要快火，保持鲜嫩"。数据统计显示，大前年杭州、苏州的餐厅菜单里，鳝鱼相关菜品占比超过15%，其中泡蒸类占7%。江浙气候湿润，蒸菜能去腥增香，符合当地饮食偏好。像宁波、绍兴这些地方，鳝鱼常和黄酒一起炖煮，但泡蒸做法更突出原味，所以现在年轻人也喜欢做。比如上周我去宁波老城区，看到三家饭馆都在卖这道菜，价格在35到45元之间，销量最好的时段是周末午市。