泡菜放盐得看菜量，500克菜放5-10克盐最合适。盐多了容易发苦，盐少了容易坏，新手先放5克试试。

盐分高能压住坏菌，但太咸会抢走菜味。韩国农科院测过，盐7克时乳酸菌最多，杂菌最少。温度高时盐要加量，比如冬天放8克，夏天放6克。发酵三天后尝尝，不够再补盐。盐少了会招苍蝇，多了酸味重。比如白菜帮子放5克，菜叶放8克，这样分层放盐更均匀。盐分渗透到菜里，就像给菜穿了个盐盔甲，能挡住外头飞来的坏东西。要是盐放少了，菜里边的细菌就偷偷开会，三天后菜就软趴趴了。记住这个比例，泡出来的菜脆生生的，酸得开胃。