切牛排时左手按住牛排，右手握刀斜着切，每块厚度2-3厘米。左手要固定牛排底部，右手刀刃斜45度，从外向里推刀，切完换边重复。这样切肉块整齐不粘连，还能保留肉汁。

因为牛排纤维走向和脂肪层会影响口感，左手固定能控制切割角度。美国牛肉协会统计显示，斜切45度可减少30%纤维断裂，让肉更嫩滑。右手推刀比拉刀省力，肌肉纹理被切断后，肉汁不易流失。比如西冷牛排斜切能带出雪花纹，而菲力牛排直切更易保持形状。左手固定牛排时虎口朝上，虎齿轻咬刀柄防滑，这样切出来的肉块厚度均匀，适合煎烤火候控制。