炖汤红烧卤煮最补人，得先选带皮蹄髈，焯水去腥，加姜葱料酒，小火慢炖两小时，放枸杞和山药，这样胶原蛋白和氨基酸都煮出来了。红烧得用黄酒先炒糖色，再放葱姜蒜，淋香油提香，这样营养不流失。卤煮要配腐竹木耳，用八角桂皮香叶炖，这样蛋白质和矿物质都融进汤里了。

得这么弄是因猪蹄里胶原蛋白含量高得吓人，每100克有18克以上，炖煮能分解成明胶，对皮肤好得跟敷面膜似的。红烧用糖色能锁住水分，实验数据显示这种做法比清炖少流失23%的蛋白质。卤煮的香料组合能激发出猪蹄里的谷氨酸，让鲜味翻倍，中国营养学会大前年报告说这种搭配维生素B6保留率比单独炖高15%。得注意焯水时间不能超五分钟，否则胶原蛋白就散了。选带皮的好，皮里的胶原蛋白多两倍，炖出来才Q弹。放盐要晚，盐早放会让肉质变柴，得等出锅前半小时再放，这样肉质嫩得跟豆腐似的。