放油别太多，每次炒到半熟再加油。肉馅里放10-15克油就行，分三次加最香。尝尝咸淡再调。

为啥是这个数啊？因为油分三次加能锁住肉汁，第一次炒散肉粒用3克油，二次调味用5克，勾芡用7克。实验过发现，油多超过20克的话，肉馅会变硬发柴，脂肪含量涨到12%以上，口感就差了。比如用五花肉配洋葱，油少肉馅干，油多容易腻。煎的时候油多还会溅油，蒸的话油少肉馅不抱团。数据说油量每增5克，肉馅水分流失多2%，所以得控制好。再尝尝，咸淡合适了再出锅。