剩饭早餐要简单又好吃，得掌握三个步骤。先把剩饭倒进大碗里，用筷子搅散成颗粒状，别让米粒黏成一团。热锅倒油直接加葱花爆香，油热后下剩饭中火翻炒两分钟，让米粒表面微微发黄。接着打入两个鸡蛋，用锅铲快速划圈，让蛋液和米饭混合均匀。撒点生抽、少许糖提鲜，翻匀后出锅。盛到碗里配点咸菜或粥，香得很。

剩饭水分多，直接吃容易发潮，口感差，所以先炒一下，这样水分蒸发，米粒更干爽。数据说剩饭含水率约40%，炒制后降到25%，米粒松散度提升30%。鸡蛋的蛋白质能中和米饭的油腻感，搭配咸菜里的乳酸菌，还能促进消化。早上赶时间的话，备好葱花和调料，从热锅到出锅只要5分钟，比买包子省一半钱。要是剩饭太干，加点牛奶或蛋液再炒，能增加黏性。