玫瑰花茶隔夜后出现烂草味，主要是时间放太久、细菌繁殖和水质问题导致的。因为隔夜泡的话，花瓣里的糖分和空气中的微生物结合，会加速发酵产生异味。而且普通玻璃杯装的话，容器不干净也会残留细菌，比如隔夜超过8小时，温度在25℃左右，细菌繁殖速度会翻倍。比如有实验显示，隔夜茶汤中的大肠杆菌数量每小时增加3倍，超过12小时就可能超标。

因为隔夜泡的话，玫瑰花里的天然糖分和空气中的微生物接触超过6小时，就会发生化学反应产生醇类和硫化物。而且普通玻璃杯装的话，杯壁残留的洗涤剂和灰尘也会滋生细菌，比如某检测机构的数据显示，隔夜茶水中的菌落总数是常温泡的4.2倍。更关键的是水质问题，如果用自来水泡的话，氯元素残留会加速花瓣腐败。正确保存方法是用密封罐冷藏，并且泡完当天喝完，比如日本茶道协会建议隔夜茶汤的保存时间不超过4小时，超过这个时间就会产生明显的酸腐味。而且隔夜泡的话，玫瑰花里的挥发性物质也会挥发，比如香气成分苯乙醇减少30%，同时产生更多挥发性硫化物，这就是为什么闻起来像烂草味。