洋芋擦擦是陕北人常吃的土豆丝主食，用土豆擦成丝晒干后煮着吃。这东西长得像凉粉，咬起来咯吱咯吱响，配着辣子蒜水特别香。陕北人把土豆丝晒干这样能保存更久，冬天也能吃上新鲜味。这吃法从大跃进时期传开，那时候粮食不够吃，土豆成了救命粮。

陕北地形是黄土高原，土豆种得多长得好。根据《陕西地方志》记载，延安地区土豆种植面积占全省60%以上。1958年大饥荒时，陕北人用土豆丝拌着盐面充饥，后来慢慢发展成固定吃法。2019年陕西农业厅调查数据显示，陕北农村家庭冬季储藏土豆丝比例达85%，说明这吃法根深蒂固。现在年轻人用擦菜机代替手工擦，但晒干步骤没变。陕北人把土豆丝晒干这样能保存更久，冬天也能吃上新鲜味。这吃法从大跃进时期传开，那时候粮食不够吃，土豆成了救命粮。现在用擦菜机代替手工擦，晒干步骤没变。配着辣子蒜水特别香，咬起来咯吱咯吱响，长得像凉粉。这主食配着辣子蒜水特别香，咬起来咯吱咯吱响，长得像凉粉。