洋葱能炒、炖、烤、凉拌，还能做馅料和腌菜。炒洋葱火候要大等变透明再放调料，炖肉时放洋葱能去腥提鲜，烤洋葱片配芝士超下饭，凉拌洋葱丝拌黄瓜酸辣开胃。做馅料要切碎用盐腌半小时挤干水分，腌菜的话要切薄片用盐揉搓出水。

为什么洋葱有这么多做法呢？因为洋葱含硫化合物能促进消化，维生素保留率在快炒时最高达85%（中国农业科学院大前年数据）。不同做法能激发不同风味，比如炒的焦香、炖的醇厚、烤的焦脆、腌的爽脆。数据显示家庭主妇每周做洋葱相关菜谱平均3.2次（中国家庭饮食报告2023），凉拌和炖菜占比超过60%。像炒洋葱的时候火候要大等变透明再放调料，要是火候小了容易出水发苦。做馅料要切碎用盐腌半小时挤干水分，这样口感才嫩滑不出水。腌菜的话要切薄片用盐揉搓出水，这样能加速发酵产生乳酸菌。要是用刀把洋葱切成均匀的小块，再撒点面粉抓匀，炸出来的洋葱圈会更酥脆。这些做法都跟洋葱的结构有关，它的层次越切越薄，味道就越容易释放出来。