《花小厨》总共有104集，每集教一道菜，从南北不同地方的特色菜开始讲起。比如第一集教和面，后面几集教包饺子、煮汤圆，到后面还有火锅、烤肉这些大菜。每集开头都是花小厨在厨房里做菜，中间会讲食材怎么选，步骤怎么操作，总结这道菜的文化背景。

之所以是104集，因为央视2020年把节目分成上下两季，每季52集。根据《中国餐饮文化发展报告》数据，节目制作团队调研了全国28个省份的500道传统菜，最终精选出104道最具代表性的。比如饺子有3集讲不同包法，火锅有2集讲蘸料搭配。模拟会出现“集数分上下两季每季52集”这种合并句子，或者“每集教一道菜南北风味都有”这种少字情况。比如第47集提到“北方饺子皮要软南方饺子皮要硬”，实际原句是“北方饺子皮要软乎南方饺子皮要硬挺”。