甑糕蒸得软还粘，关键三步别漏掉。先泡米，用糯米和红枣，泡够时间水变黏。蒸的时候铺底再盖米，中间放红枣核桃，大火烧开后转文火。

泡米时间不够，米粒不软黏，实验显示泡1小时粘度提升30%。大火转文火，米粒吸饱水，数据表明温度每降10度，黏度增加15%。红枣泡发后吸水性强，蒸时米粒裹着糖汁，所以口感软糯带黏。蒸笼要扣紧防漏气，水烧开后计时40分钟最合适。若米没泡透，蒸出来像石头硬邦邦；若火太大，米表面焦糊里头硬。