洋扁豆吃错了会中毒，消化差、过敏体质、孕妇和小孩要当心。高温煮不透的豆子有毒素，吃了拉肚子或头晕。

因为洋扁豆里含皂苷和血球凝集素，这两种东西高温煮不透就会变毒。中国居民膳食指南2022版说，没煮熟的豆类中毒案例占全年食物中毒的12%。比如有个实验，把生洋扁豆煮3分钟，毒素没掉70%，煮到15分钟才掉90%。孕妇和婴幼儿消化系统不成熟，容易中毒。有研究说，吃了洋扁豆腹泻的人，可能肠胃功能差。比如《食品安全学报》2021年数据，没煮熟的豆类中毒者中，肠胃弱占45%。所以吃前必须煮透，水开后再煮20分钟。