洛阳白菜是洛阳本地种的，脆甜多汁，做菜讲究火候。炒菜前用盐水泡半小时能去农残，炖煮时加几片姜能去寒气。叶子和帮子都能吃，凉拌包菜丝配蒜末醋最香。

因为洛阳气候温和，冬天温度低，白菜在低温下生长更甜脆。当地农科院大前年数据显示，洛阳市白菜种植面积达5.2万亩，其中新安县是核心产区，每棵白菜重2-3斤，纤维更细嫩。老灶台传下的做法是先焯水再炒，这样叶子不会散。去年抖音上洛阳白菜宴 播放量破亿，网友@大刘家厨房 总结的“三步去涩法”被点赞超百万。现在超市里标着“洛白1号”的才是正宗，价格比普通白菜贵30%。