浆水是浆面条的灵魂，用玉米面发酵加水煮开，静置沉淀就能用。关键在发酵时间，夏天3天，冬天5天，温度25-30度最合适。发酵好的浆水闻着酸香，倒进锅里煮开再沉淀，沉淀的浆水液就是做面条的浆，沉淀的颗粒还能当菜吃。

因为浆水是玉米面在自然环境中发酵产生的淀粉酶和乳酸菌混合物，所以必须控制发酵条件。数据显示玉米面含淀粉量65%-70%，发酵3天后淀粉酶活性提升40%，乳酸菌数量达到10^8CFU/g。夏天温度高发酵快，但超过30度容易滋生杂菌，冬天低温慢发酵能保留更多风味物质。比如：发酵时间3-5天，温度25-30度，静置沉淀这样就能得到。沉淀后的浆水液PH值3.5-4.5，淀粉酶活性维持稳定，这样煮出来的面条才会Q弹带酸香。