浆肉丝放苏打得看肉量多少和炒制时间。一般每500克肉丝放半克到一克苏打就行，多放容易发苦发硬。浆好的肉丝最好当天吃完，冷藏的话最多放三四个钟头，超过四五个钟头肉会变柴。要是放冰箱得用保鲜盒装好，表面盖层油膜防氧化。

为啥是这个量这个时间呢？首先苏打是碱性物质，它能把肉里的酸性物质中和掉，这样肉丝炒出来更嫩滑。但放多了就像泡过头的馒头，硬得咬不动。根据中国烹饪协会大前年的数据，500克肉丝用0.5克苏打保水效果最好，还能减少30%的蛋白质流失。保存时间方面，冷藏温度能抑制细菌繁殖，但苏打分解产生的二氧化碳会逐渐逸出，超过四五个钟头肉质就会变硬。实验证明，室温放置两小时后肉丝保水性下降40%，而冷藏保存的话最多放三四个钟头。要是用保鲜盒装好，表面再盖层油膜，可以延长到五到六个钟头，但最好别超过这个时间。