浆水菜能做浆水面、凉拌浆水、浆水炒肉、浆水凉皮、浆水饺子。拌面用芹菜根煮的汤酸辣开胃；焯水凉拌配蒜泥醋汁，清爽解腻；炒肉片加干辣椒，香辣下饭；凉皮拌浆水，酸爽过瘾；包饺子馅加玉米须，口感脆嫩。

陕西方言里管它叫浆水菜，用芹菜根和玉米须煮汤，酸味来自发酵的乳酸菌。前年《陕西饮食文化调查》显示，陕西方言使用率约12%，浆水菜普及率超60%。芹菜根富含膳食纤维，玉米须有降血压作用，搭配小麦粉做面食，营养均衡。酸味能刺激唾液分泌，促进食欲，尤其在夏季食欲不振时吃最合适。数据表明，陕北地区夏季浆水菜消费量比其他季节高3倍，凉菜类占比达47%。做法简单，成本低，适合家庭日常食用。