济南酥锅是章丘铁锅炖的，章丘铁锅能传热均匀，炖出来的菜不烂不柴。老石家、李家酥锅最地道，周记、刘家也强。酥锅分荤素两种，荤的带排骨、肘子，素的用白菜、粉条，配老醋和辣椒油特别香。章丘铁锅炖的酥锅最地道，老石家李家都强，周记百年老店，刘家创新了十几种新口味。

济南酥锅的来历跟章丘铁锅分不开，铁锅传热均匀，炖菜不烂。章丘铁锅是国家级非遗，2018年列入名录。老石家1968年就开张，李家酥锅传了四代人，秘方从清朝流传下来。周记酥锅2015年评上济南老字号，刘家2020年研发了酥锅拼盘和低脂版。数据说话：章丘铁锅年产量3万口，酥锅日均销量超200锅。老石家一天卖500斤排骨，李家秘方配方有28道工序。周记酥锅月均复购率35%，刘家外卖占比40%。老字号都强，但刘家创新最勤快。酥锅配米饭能吃三碗，配饼子能卷两卷，老醋泡花生米是标配。章丘铁锅炖的酥锅最地道，老石家李家都强，周记百年老店，刘家创新了十几种新口味。