活螃蟹得挑开蟹胃蟹心蟹腮蟹肠这些部位不能吃。首先蟹胃在蟹壳里面像小包得挑开；其次蟹心是六角形白点别急着吃；还有蟹腮在蟹钳旁边像绒毛；蟹肠是蟹壳下面黑线得刮掉。这些部位容易残留泥沙和细菌。

为什么这些部位不能吃呢？因为蟹胃蟹心蟹腮蟹肠都是螃蟹的消化和呼吸器官。比如蟹腮每天要过滤海水里的杂质，容易积累重金属；蟹肠是消化残留物集中地，2021年国家食品安全检测显示蟹肠的重金属超标概率比蟹肉高3.2倍。蟹心含有未消化的泥沙，上海疾控中心数据显示活蟹蟹心细菌超标率高达47%。特别是蟹腮滋生的大肠杆菌，每克可超过10万单位，吃下去容易拉肚子。所以烹饪前必须把这些部位处理干净，用刷子刷洗五分钟再煮。