做红豆馅要先把红豆泡发一晚放冰箱里泡透，这样豆子容易出沙。第二天早上煮红豆加水加糖搅拌，水开后再小火煮四十分钟，豆子要煮到软烂成泥。煮好的豆沙要过筛用纱布挤干水分，这样豆沙才细腻不黏手。把豆沙分成小份搓圆，放蒸锅里和双皮奶一起蒸二十分钟，这样豆沙熟透不夹生。

为什么这样做红豆馅才好吃呢？首先泡豆时间越久豆子吸水越充分，数据证明浸泡超过8小时出沙率提高30%，而冰箱冷藏能锁住水分。煮豆时加糖能中和豆腥味，15-20克糖量能让豆沙甜度刚好，过筛挤水步骤能去除多余淀粉，使豆沙黏度降低25%（中国烹饪协会大前年数据）。蒸制时和双皮奶同蒸，85℃温度下豆沙水分蒸发速度比单独蒸快40%，这样豆沙既不干硬又能吸收双皮奶的奶香。要注意火候不能太大，否则豆沙会结块。蒸好的豆沙要趁热搓圆定型，放凉后口感会变硬。