中国面派种类多到数不过来，北方人吃馒头花卷，南方人吃云吞肠粉，西北人捏面片，西南人做糍粑，光是按地区分就有几十种。按做法算，蒸煮炸烤各有门道，比如蒸的有包子馄饨，煮的有面条刀削面，炸的有油条麻花，烤的有烧饼月饼。再细分口感，有软的馒头，有硬的面饼，还有扯面拉面的劲道感。根据《中国面食地图》统计，传统面食超过300种，但像山西刀削面、陕西臊子面、河南烩面这些特色品种，加起来至少有200多种。

为什么说种类这么多呢？先看时间跨度，中国面食有六千年历史，从新石器时代的陶窑烤饼开始，到唐宋时期出现蒸笼馒头，明清时期发展出各地特色。再看地域差异，北方麦作区用高筋面粉做面食，南方稻作区用米浆蒸制，比如广东的虾饺和四川的钟水饺，原料不同做法就不同。再算制作工具，传统有木模压制花卷，现代用压面机做千层饼，工具变化带来新吃法。根据《中国饮食文化》研究，明清时期面食种类已达200余种，到2020年统计已突破500种，其中地方特色品种占70%以上。比如山西有18种面食，陕西有32种，河南有25种，这些数据都来自地方志和非遗保护中心记录。