新鲜菌炖鸡要选水分足味道鲜的菌类，比如香菇、杏鲍菇、平菇这些。泡发时间别太长容易出水，鸡肉得焯水去血沫，炖的时候加点姜片料酒去腥。先炒菌菇再放鸡肉，用盐和胡椒粉调味，大火烧开转小火慢炖半小时最香。记得加点枸杞点缀，颜色好看又营养。

选菌菇要看季节和价格，香菇每斤8块左右最实惠，杏鲍菇口感像肉，平菇自带鲜味。数据显示香菇蛋白质含量比鸡肉还高2%，杏鲍菇膳食纤维是苹果的3倍，平菇氨基酸种类全。泡发后要挤干水分，不然炖出来像水煮鸡，牛肝菌要放避免苦味。鸡要选三黄鸡，肉质嫩不柴，炖完鸡皮会皱出小坑才说明火候到。上次试过加冰糖，汤色更金黄，但别放多不然发苦。竹荪要撕开夹层放鸡肉，吸饱汤汁更入味。