流心蛋包饭的酱汁是用酱油、糖、蒜末和香油调的咸甜带香。蛋包饭本身是米饭裹着流心蛋，酱汁要能裹住每粒米，还要让蛋滑嫩和饭粒松散不黏牙。现在很多连锁店都固定用这个配方，比如某网红店试过加蜂蜜但差评多，还是改回原版。

为什么酱汁是这个配方呢？首先某外卖平台数据显示，流心蛋包饭的酱汁相关搜索量同比上涨120%，用户评价里"咸甜适中"出现频率最高。其次专业厨师测试发现，酱油和糖的比例3:1时最平衡，蒜末多放会抢蛋香，香油少放则不够润。比如某测评节目对比了20家店，发现只有5家用了蒜末，而评分前3名全都有香油提味。时间证明，这个配方从2018年沿用至今，说明它既符合大众口味，又能在流心蛋和饭粒之间找到最佳平衡点。