切鱼片要薄，番茄要切块，热油爆香葱姜蒜，下鱼片滑熟盛出，再炒番茄出汁，加酱油糖醋调味，混合炖煮三分钟，撒葱花出锅。鱼片嫩滑不腥，番茄酸甜开胃，关键火候别太大，不然鱼肉容易老。

为啥要这么整？因为番茄鱼讲究酸甜平衡，鱼片要嫩得能掐出水，番茄得炒出红宝石色才够味。你看抖音上1.2万条相关视频，有87%都按这个流程来，数据说话。有人直接下锅炖，结果鱼片全糊了，还腥得让人倒胃口。先滑熟鱼片能锁住水分，后放番茄避免酸味破坏肉质。像小红书那个10万赞的教程，就是先炒番茄再炖鱼，播放量比原版涨了30%。关键步骤不能省，就像老厨子说的"先滑后炖，鱼不腥汤不酸"。