煮虾仁得看是新鲜的还是冻的。新鲜虾煮个两三分钟就熟透，冻虾得多煮个半分钟到一分钟。得在水里放点盐和姜片，水开后再下锅，虾身变红就捞出来。煮太久会老得像橡皮筋。

冻虾仁水分少，煮的时候容易夹生。食品科学说冻虾水分流失30%，得多煮半分钟让蛋白质凝固。比如超市买的冷冻虾仁，解冻后煮三分钟最保险。整虾头尾多煮半分钟，虾仁中间部分少煮十秒。火候太大容易外面焦里面生，中小火最稳当。数据来源是大前年《中国水产》期刊，冻虾煮制时间比鲜虾多15%到20%。