打理鱿鱼要先用清水冲洗去除内脏墨囊再用刀切成圈条，煮的时候加点料酒和姜片去腥，出锅前撒点葱花提味。鱿鱼和拔骚都是海鲜但区别挺大，鱿鱼是软体动物身体柔软有吸盘，而拔骚是硬壳类有硬壳和硬刺，口感上鱿鱼Q弹带粉，拔骚更脆硬带沙。处理时鱿鱼要快速焯水保持鲜嫩，拔骚得用油炸才能脆，价格方面鱿鱼每斤三十块，拔骚贵两块钱。

先说打理步骤，鱿鱼处理要快因为一放血就会变硬，就像海鲜市场卖鱼的大哥总说"赶鲜"就是这个理。数据来源某海鲜论坛前年统计，正确处理方法能让鱿鱼卖相提升40%，顾客回头率增加25%。再讲区别，生物学分类显示鱿鱼属头足纲，拔骚属甲壳纲，这就像人和虾的差距。口感测试显示，七成食客能尝出区别，但三成会混淆，特别是北方人常把两者当同一种。价格差异跟产量有关，鱿鱼年捕捞量比拔骚多三倍，物以稀为贵嘛。提醒，买的时候要看壳，鱿鱼壳薄肉厚，拔骚壳厚肉少，这个看家本领得练熟了。