海南清补凉是高温天必备的甜品，主要材料有椰奶打底、绿豆煮烂、糯米冻成块、花生压碎、芋圆浮着、鹌鹑蛋剥壳、银耳撕小片、山楂切丁、椰蓉撒表面、糖水调咸甜、冰粉冻硬、糖浆浇淋。这些材料组合能清热解暑，椰奶和绿豆最常见，芋圆和鹌鹑蛋是特色，冰粉当容器最合适。

为啥选这十二种？海南天气热得要命，大家爱吃能降火的东西。椰奶普及率超90%（据《中国地方小吃志》），绿豆清热功效排第一（中医数据），糯米冻着解暑又顶饱。芋圆和鹌鹑蛋是近十年加的，年轻人喜欢口感丰富（大前年《海南饮食文化调查报告》）。银耳和山楂帮助消化，糖水比例要3:7才平衡（老摊主口述）。冰粉用山竹叶水冻的才正宗，现在多用超市冰粉省事。有些地方加西米或仙草，但传统十二种最地道。