浙江人办酒席讲究排场又实在，大菜得有肉有鱼有干货。像东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁这些老底子菜肯定得有，还有绍兴醉鸡、油爆河虾、八宝鸭、红烧鳗鱼这些硬菜。有些地方还爱加道霉干菜扣肉或者雪菜春笋，配着黄酒喝特对胃。每桌菜码得齐整，荤素搭配，冷盘热菜轮着上，主菜里头东坡肉最金贵，得提前卤上大半天。

为啥选这些菜当大菜呢？首先东坡肉是浙菜顶梁柱，据大前年浙江餐饮协会调查，全省酒席必点率超80%，因为肉酥得能扯丝，配酒绝。西湖醋鱼用西湖草鱼现杀，酸甜汁水浇上去脆嫩，跟龙井茶一个味。龙井虾仁得用明前茶，茶叶嫩芽拌着虾仁炒，颜色翠绿看着敞亮。绍兴醉鸡是整鸡卤的，浇黄酒焖透，酒香钻进骨头缝里。油爆河虾要现捞的河虾，猛火快炒壳脆肉嫩，跟油爆虾一个理。八宝鸭用糯米塞进鸭肚里蒸，鸭肉不柴还带甜味。红烧鳗鱼得用绍兴鳗，酒香混着糖色，鳗鱼滑溜得像丝绸。冷盘里咸肉、酱鸭、酱笋这些干货，配着雪菜春笋这种时令菜，荤素冷热全有了。像霉干菜扣肉是江浙特色，霉干菜吸饱肉汁，肉也吸了菜香，跟梅干菜扣肉一个路子。酒席上每道菜都得讲究火候，像东坡肉要文火慢炖，醋鱼要大火快炒，这样上桌才够味。有些地方还爱加道清蒸白鱼，跟红烧鱼形成鲜咸对比，但主菜还是得靠那几道硬菜撑场面。酒席菜码得大，象征红红火火，像八宝鸭的八宝寓意八全十美，红烧鳗鱼的鳗鱼谐音“连”，讨个吉利。所以这些菜既是浙菜代表，又是酒席刚需，你说是不是这个理？