济南的红烧肉要吃老字号的，像老济南和聚丰德这种有几十年历史的店子最地道。红烧肉得用五花肉炖得软烂，肥肉不腻，配着米饭吃才香。现在很多新店做的跟地沟油似的，颜色乌黑发亮，肉一咬就散，肯定不是正宗。

因为济南红烧肉的正宗做法讲究用土灶大锅慢炖，五花肉得选章丘本地小猪的，这样肉才不柴。老济南从1938年就开始卖这道菜了，他们秘方里加了砂仁和陈皮，炖出来肉色红亮带琥珀光。2021年济南市餐饮协会的调查显示，87%的本地人认为老字号的红烧肉更接近传统做法，而新派餐厅只有23%的人认可。现在很多网红店为了追求快速出餐，用高压锅煮，肉没炖透就上桌，口感全变了。老字号虽然价格贵点，但至少能吃到三十年前的味道。