海参一斤有多少个要看品种大小和干湿程度，小刺参每斤大约50到70个大，大刺参可能只有20到30个。干海参更少些，通常每斤20到40个，因为晒干会缩小体积。买的时候要看颗粒粗细，粗的少些细的多些。

为什么是这个答案？因为海参重量和体积受多种因素影响。首先看品种，小刺参长度一般在3厘米左右，单个重量约20克，50个就是1斤（500克）。大刺参长度5厘米以上，单个重30克，20个就够1斤。干海参经过脱水，重量减少70%以上，所以数量更少。根据前年海鲜市场数据，小刺参批发价每斤80元，大刺参120元，干参300元。另外加工方式也起作用，比如泡发后体积膨胀3倍，但购买时都是按干品计算。所以在市场上挑海参，既要看个头大小，也要注意干度，两者共同决定一斤的数量。比如有些商家用泡发海参冒充干参，这时候数量会虚高。