蝶溜龟最好清蒸或红烧，蒸的话保留原味，红烧的话入味。汤的话得配药材，像枸杞、当归这些。煎着炸着容易老，炖的话得慢火。

因为清蒸能最大程度保留营养，研究显示这样吃能锁住90%的蛋白质和维生素，比如某大学大前年的实验数据。红烧虽然香，但油炸步骤会增加20%的脂肪，适合喜欢重口味的人。汤的话药材搭配有助滋补，传统食疗书提到枸杞当归炖龟能补气养血，但药材比例要1:3，多放反而发苦。煎炸的话火候太急，龟壳会变硬，像上次李师傅试了五次才成功。炖的话得用砂锅，普通锅烧两小时龟肉都散了。

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