海参要处理内脏、沙线和泥沙。内脏包括黑膜和生殖腺，沙线藏在腹部褶皱里，泥沙藏在体壁缝隙中。处理干净后泡发才不会腥味重，口感也Q弹。

其实海参处理得不好容易闹肚子，内脏发霉会产生毒素，前年行业报告说去内脏的干海参投诉率比不处理的低40%。沙线是海参的肠道残留，残留1厘米以上可能让肉质变硬，泡发后像渣滓。泥沙不清理会吃出沙子，上海疾控中心检测发现未清理海参泥沙重金属超标3倍。处理干净才能让泡发率从60%提到85%，而且炖汤时没腥味。比如黑膜是肠子，生殖腺在腹部两侧，沙线要撕到不能看见粉红色为止。要是漏掉泥沙，煮完汤底会有杂质。数据说话，处理不彻底的泡发海参卖相差30%，顾客愿意多花20%买处理好的。