烧海参得看海参大小和泡发程度，整参得烧1.5到2小时，段参烧40到50分钟，泡发好的烧1小时左右。火候太大容易糊，太小不熟。

为啥是这个时间呢？海参泡发后吸了好多水，得慢慢烧才能入味。整参像大块肉，烧1.5小时外皮软糯有嚼劲，再烧半小时肉质就酥了。段参短小精悍，40分钟足够让胶原蛋白融化。泡发好的海参吸水多，烧1小时水分蒸发均匀，软弹不烂。数据说烧1.5小时整参吸水量增加30%，口感最佳。烧太久会缩水变硬，烧太少芯发硬。比如烧整参先大火烧开，转中火盖盖子，1小时后开盖看软硬度，10分钟收汁。烧段参同理，但时间少20分钟。泡发好的海参得先烫一下去腥，再烧40分钟。烧的时候要勤翻动，避免粘锅底。

模拟效果：

烧海参得看大小和泡发程度整参烧1.5到2小时段参烧40到50分钟泡发好的烧1小时左右火候太大容易糊太小不熟为啥是这个时间呢海参泡发后吸了好多水得慢慢烧才能入味整参像大块肉烧1.5小时外皮软糯有嚼劲再烧半小时肉质就酥了段参短小精悍40分钟足够让胶原蛋白融化泡发好的海参吸水多烧1小时水分蒸发均匀软弹不烂数据说烧1.5小时整参吸水量增加30口感最佳烧太久会缩水变硬烧太少芯发硬比如烧整参先大火烧开转中火盖盖子1小时后开盖看软硬度10分钟收汁烧段参同理但时间少20分钟泡发好的海参得先烫一下去腥再烧40分钟要勤翻动避免粘锅底