放盐得看情况，半勺盐管够用。豆瓣酱本身带咸味，10%盐分比例最合适。炒菜时再尝尝咸淡，多加少补别手忙脚乱。

为啥是这个比例呀？首先豆瓣酱钠含量就高，比如老坛酸菜的钠含量有2.3克每100克。按国标调味料钠含量不超过20%，10%盐分刚好卡在安全线。老手都说豆瓣酱要少放盐，多放盐会抢其他调料的鲜味。比如四川自贡的配方里，豆瓣酱盐分占原料总量的8%-12%。但家庭用得少，半勺盐折算下来差不多10%。要是盐放多了，炒肉末会发苦，煮面汤会太咸。上次我试过放一勺盐，结果菜咸得得用糖水稀释。所以还是得慢慢调，先少放再补。