海参泡发倍数就是干海参泡发后能涨到多少倍重量。比如干海参泡发后变成3斤，那倍数就是3倍。这个倍数跟品种、泡发时间有关，泡发得当能涨3到5倍，泡发不好可能只涨2倍。

为什么说倍数是这个数？因为干海参含水量少，泡发后吸水膨胀。根据中国海洋大学大前年数据，刺参干体泡发后平均是3.8倍，辽参是2.9倍，花刺参能达到4.5倍。泡发时间每增加24小时，倍数增加0.3倍左右。比如干海参1斤，泡发24小时后约1.3斤，48小时1.6斤，72小时1.9斤。但泡发超过5天会变质，所以别泡太久。泡发时水温要40度左右，加两片生姜去腥，泡发后要换清水继续泡。把泡发好的海参剪成3厘米段，这样炖汤更入味。