上海人吃饭讲究鲜、嫩、滑，海派菜就是本地人自己搞的。小笼包、生煎、红烧肉这些是标配，还有本帮熏鱼、草头圈子这些老味道。现在外卖多，像南翔馒头店、绿波廊这些老字号都开分店了，年轻人也喜欢去吃。菜场里随便买点菜，煮碗阳春面配咸菜，就是上海人的日常。

海派菜为啥是这个样子呢？首先上海开埠早，外滩来的西洋人跟本地人混熟了，菜里就加了些番茄酱、咖喱粉，像咖喱牛肉饭就是中西合璧的产物。数据说话，上海菜系有三百多道菜，比北京菜多一百多道，但比川菜少一百多道。米其林指南前年说上海有87家餐厅上榜，比杭州多15家。老字号方面，南翔馒头店开了一百多年，现在有38家分店，绿波廊的草头圈子秘方写了三本厚书。菜场里每天卖掉两万斤草头，比周围城市多三成。现在外卖平台数据显示，上海人点小笼包的时段集中在早上七点到九点，生煎则是下午五点到七点最火。菜场大妈教我腌咸菜的秘诀是“三盐两糖一勺醋”，腌出来的咸菜能存半年不坏。