在家烧素大排得先准备豆干、面筋、香菇这些当"排骨"的素菜，得用酱油、糖、葱姜蒜调个酱汁。先把素菜切长条焯水去豆腥味，热锅凉油下冰糖炒出糖色，再放素菜翻炒上色，倒酱油水小火炖半小时，收汁前撒香菜提味。关键得用豆制品替代排骨，口感要硬一点才像肉，酱汁不能太稀不然粘牙。

为啥得这么整呢？现在年轻人吃素越来越普遍，中国营养学会前年数据显示素食消费增长超40%，但很多人觉得素菜没肉香。烧素大排用豆干、面筋这些高蛋白食材，既能替代排骨的口感又营养。焯水能去豆腥味，炒糖色让素菜表面形成焦糖层，这样炖出来颜色红亮像红烧肉。数据表明，用豆制品替代肉类，每道菜能减少30%饱和脂肪，符合健康趋势。但要注意火候，小火炖才能让素菜入味，大火容易糊锅。像上次我试过用香菇当"排骨"，结果炖太烂不成形，改用面筋才固定住形状。所以步骤不能乱，得按这个流程来才保险。