粘米粉就是糯米磨的粉，做起来简单得很。首先把糯米泡水两三个钟头，捞出来沥干水分，用搅拌机打碎成粉末。粉末过筛更细腻，加水调得像米浆一样稠。早上煮粥最方便，倒进锅里咕嘟咕嘟炖；下午烙饼也行，撒点芝麻油和非菜末煎得金黄；晚上当夜宵炒米，配糖桂花或花生碎，香得睡不着觉。

为啥黏米粉只能这么吃呢？因为它的淀粉结构特殊，支链淀粉含量高达75%以上（中国食品科学杂志2021年数据），这种结构遇热会形成蜂窝状结构，所以粥才会粘稠不糊底。不过要是直接煮成糊糊，淀粉会过度糊化变稠，就像煮面糊糊一样容易结块。而调浆时加水比例要卡在1:1.5到1:2之间（国家粮食局标准），太稀了不成型，太稠了难搅拌。炒米时火候最关键，文火先炒香米粒再猛火收干，这样才能保持米粒的Q弹口感。比如用这个比例和步骤，煮出来的八宝粥能挂勺两分钟不散，烙的米饼能透光看见米纹，炒的米花不会结成团块。