糯米要泡够两小时以上，水要没过米一指节高，蒸锅水开后再蒸四十分钟关火焖十分钟。蒸的时候要盖紧盖子不让蒸汽跑光，中途别开盖子。

为啥这么蒸才香呢？首先糯米泡发能让淀粉充分吸水，实验数据显示泡两小时后的糯米出饭率比泡一小时高23%（中国农业科学院大前年数据）。水量没过米一指节刚好，太多会夹生，太少会干硬，参考东北大米蒸制标准水量公式：米水比1:1.2。火候方面，水开后再蒸四十分钟确保米粒完全熟透，关火焖十分钟利用余热让米粒继续吸收水分，这样口感才会绵软不粘牙。就像我上次用这个法子蒸了五斤糯米，有三位邻居来尝都夸比买现成的饭团更Q弹。不过要注意蒸锅底要垫竹蒸笼，不然米会粘锅底。