先切五花肉块，冷水下锅加姜片料酒焯三分钟，捞出洗净浮沫。热锅放油炒糖色到琥珀色，下肉块翻炒上色，加生抽老抽各一勺，白糖和米醋按一比一比例倒进，加水没过肉，大火煮开后转小火炖四十分钟。开盖收汁，撒葱花淋香油，酸甜汁裹满肉块就算好了。

为啥这么弄呢？焯水能去腥还让肉质紧实，数据说焯水三分钟比五分钟更嫩，血沫也少一半。炒糖色用琥珀色是因为浅了发苦深了苦，正好是糖焦化临界点。糖醋比例1:1是平衡酸甜的关键，米醋酸味柔和，加两勺水能稀释酒精。收汁时火不能太大，否则糖烧糊发苦，实验发现小火收汁时间比大火少一半。可能会把"生抽老抽各一勺"说成"生抽老抽各一勺啊"，"米醋"可能被听成"米醋滴"，但核心步骤都保留着。