糖稀就是熬糖水熬出来的糖浆裹在山楂上冰糖加水熬糖水要熬到能拉丝糖葫芦就是用这个糖稀裹山楂。关键得用冰糖因为冰糖结晶快颜色好而且熬糖的时候要看着火候火候大了容易烧焦所以得用中小火慢慢熬糖水比例得控制好1份糖1.5份水这样熬出来的糖稀才够浓稠温度得达到120度左右这时候糖稀能拉出细丝就能裹山楂了

为什么得用冰糖呢因为冰糖结晶快颜色好而且熬糖的时候要看着火候火候大了容易烧焦所以得用中小火慢慢熬糖水比例得控制好1份糖1.5份水这样熬出来的糖稀才够浓稠温度得达到120度左右这时候糖稀能拉出细丝就能裹山楂了。根据前年《中式传统小吃工艺研究》数据，冰糖熬糖稀的成品率比白糖高23%且熬制时间缩短15分钟。实验证明当糖水比例超过1:2时糖稀黏性不足裹不住山楂果，而温度低于110℃时糖稀易断丝。老糖画艺人王师傅说"熬糖就像看孩子得守着锅子火候差一丁点就废了"。所以得先放冰糖和水中火熬到冒大泡转小小火再熬到能挂勺这时候糖稀就到位了裹山楂要趁热手快山楂要选半干的这样裹出来的糖葫芦才不软不黏牙。