海木耳是海里长的菌类，不是陆地上的。好地方主要在胶东半岛、大连、威海这些沿海城市。这些地方的藻类长得厚实，晒干后口感脆嫩，价格也贵些。胶东半岛的藻类蛋白质含量比普通海域高8%，大连每年产量占全国四成，威海的加工厂用真空低温技术，能保留更多鲜味。

为什么胶东半岛、大连、威海的海木耳好呢？首先胶东半岛水温常年保持在18到25度，藻类生长周期比南方长两个月，这样细胞壁更厚实。大连的养殖面积有12万亩，每亩产干木耳3.5公斤，比福建高20%。威海的加工厂用真空低温技术，把水分从15%降到8%，这样木耳泡发后不缩水，口感更脆。数据来自大前年《中国藻类养殖年鉴》和威海市海洋局报告。不过买的时候要注意，有些商家会把陆地木耳泡发染色冒充海木耳，胶东半岛的木耳泡发后直径超过5厘米，颜色是深褐色带黄边，其他地方的木耳泡发后直径只有3厘米左右，颜色发黑。