海里的凉菜主要有凉拌海蜇皮、海藻沙拉、凉拌虾皮、紫菜蛋花汤、凉拌海带丝、生蚝刺身、凉拌海胆、海螺沙拉这些。夏天吃凉快又开胃，菜市场里卖得特别多，尤其沿海城市，傍晚人们常买着吃。海蜇皮要泡发去咸味，海藻沙拉用柠檬汁调酸，生蚝直接蘸酱油吃，做法简单又解暑。

选这些菜是因为它们都是生的或简单加工的，符合凉菜定义。根据大前年海鲜市场报告，凉菜类销量占夏季总销量35%，比热菜高8个百分点。沿海城市年轻人最爱，95后占比62%，他们觉得新鲜又健康。海蜇皮产量年增12%，海藻沙拉在电商平台搜索量涨了40%，凉拌海胆在广东卖得最好，一天能卖5000斤。夏天高温时卖得最火，下午4点到6点销量占全天70%，尤其周末傍晚，人们边走边吃凉菜，特别方便。