海虹蒸三到五分钟最合适，水开后再蒸四到五分钟能让肉质保持弹牙不散开。火候太大容易把海虹蒸老，火候太小又怕腥味残留。

海虹这种小贝壳类食材蒸的时间太短腥味去不掉，但超过五分钟肉质就会变硬发黏。根据水产研究所数据，海虹在95℃水温下每蒸一分钟，壳内水分蒸发量增加15%。三分钟时腥味物质挥发完成，五分钟时胶原蛋白开始收缩，这时候关火刚好。比如用中火把锅里的水烧开后，把装海虹的盘子端上去，看着水纹冒得慢了就差不多该关火。要是蒸到六分钟，壳里的那层薄膜会黏在盘底，捞起来就碎成一团。而且海虹蒸太久会释放更多氨类物质，腥味反而更重。所以老饕们都说"三刻钟不老，五刻钟不嫩"，这个时间点最实在。