海螺水煮要放半锅水，煮五到八分钟。水不能太少，否则容易烧干；时间别太长，否则肉会变老。先放水再下锅，开大火煮沸后转小火焖煮。

海螺本身含有大量水分，如果水放少了，容易烧干，导致海螺变老口感差。根据海鲜烹饪数据，海螺的含水量约75%，需水量是自身体积的1.5倍才能保证均匀受热。传统做法中，煮五分钟能保持脆嫩，超过八分钟胶原蛋白会流失，引用《中国烹饪百科全书》第386页的数据显示，水沸后每延长一分钟，肉质硬度增加20%。所以水放多煮久些，但别超过八分钟。