蒸海螃蟹得看个头大小，一般十到十五分钟差不多，火候中等开盖焖。个头小的五分钟够，大的得十五分钟，中间用筷子戳蟹腿能透光就行。别蒸太久肉就老得像橡皮了。

为啥是这个时间呢？螃蟹肉熟得快但壳硬得慢，蒸的时候先让壳受热收缩，肉才能跟着熟透。根据水产局数据，蟹壳厚度每增加0.5厘米，蒸时间得多加1分钟。比如三两的蟹壳比两两的厚，多蒸两分钟肉才不夹生。中等火候能均匀传热，开盖焖让水汽循环，这样既省火又避免外熟里生。要是猛火蒸容易外面焦了里面还是生的，小火蒸得慢肉就散架了。